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蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%。

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①瓠果类——南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜、瓜等。②浆果类——番茄、辣椒、茄子。③荚果类——菜豆、豇豆、、豌豆、蚕豆、毛豆等。④杂果类——甜玉米、菱角、秋葵等。农业生物学分类法。

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【海藻】：其机制是：海藻类菜（包括海带、紫菜、裙带菜等）所含纤维素高，不易被消化，可促进肠蠕动，利于体内有害物质的排出后癌患者血液多呈酸性，而含钙等无机盐丰富的海藻。